kaiyun体育,kaiyun体育app,kaiyun手机版网页版登录,kaiyun在线登录入口,kaiyun在线登录入口

蛋白质

跳转到: 导航, 搜索

蛋白质(protein)是一种复杂的有机化合物,是人体(ti)的必须营养素。蛋(dan)白质是细胞组分中含(han)量(liang)最为(wei)丰富(fu)、功能最多的高分子(zi)物质,在生命活动过程中起着各种生命功能执(zhi)行者(zhe)的作(zuo)用,几乎(hu)没有一种生命活动能离(li)开蛋(dan)白质,多以没有蛋(dan)白质就(jiu)没有生命。

蛋白质占人体重量的16.3%, 人体干重的54%。人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组(zu)(zu)成(cheng),因(yin)氨基酸(suan)的(de)组(zu)(zu)合排列不同而组(zu)(zu)成(cheng)各种类(lei)型的(de)蛋(dan)白质。

目录

历史(shi)

1742年Beccari将面粉团不断用水洗去淀粉,分离出麦麸,实际上就是谷蛋白之一。

1841年Liebig发(fa)表了分析蛋(dan)白质的文章。

此后于1883年John Kjedahl发(fa)明(ming)了一个准确测定氮进而(er)测定蛋(dan)白质含量的分析方法,至今仍被广为应用。随后,氨基酸也被发(fa)现(xian)。

1902年(nian)E.Fischer测定了(le)氨(an)基酸(suan)的(de)化学结构(gou),还测定了(le)肽(tai)键(jian)的(de)性(xing)质。

大约在1927年(nian),J.B.Summer证(zheng)明了酶是一种(zhong)蛋白质。

然后,上世纪50年代,J.B.Summermi描述胰岛素的氨基酸顺序时获得了一个重大发现。其他研究表明DNARNA和蛋(dan)白质之间的相互(hu)关系。

1953年F.Crick和J.Watson描述(shu)了DNA的分(fen)子(zi)结构。科(ke)学家们(men)逐渐(jian)阐明了细(xi)胞如何建造具(ju)有特定氨基(ji)酸顺序的特定蛋白(bai)质。

作用

蛋白质(zhi)的三大基础生理功能分别是:构成和(he)修复组织;调解生理功能和(he)供给能量(liang)。

蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)是构(gou)(gou)成机体组织、器(qi)(qi)官的(de)(de)重(zhong)要(yao)成分,人(ren)(ren)体各(ge)组织、器(qi)(qi)官无(wu)一不含蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)。同时人(ren)(ren)体内各(ge)种组织细胞(bao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)始终在不断更新,只(zhi)有摄入(ru)足够的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)方能(neng)(neng)维持组织的(de)(de)更新,身体受伤(shang)后也需要(yao)蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)作为修复材料。另外蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)在体内是构(gou)(gou)成多种重(zhong)要(yao)生理活性物质(zhi)(zhi)的(de)(de)成分,参与调节生理功(gong)能(neng)(neng)。最后供给人(ren)(ren)体能(neng)(neng)量是蛋(dan)(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)的(de)(de)次要(yao)功(gong)能(neng)(neng)。   

人体营养需求

正(zheng)常需要

根据2000年中国营养学会重(zhong)新修(xiu)订(ding)的(de)蛋(dan)白(bai)质推(tui)荐(jian)摄入量,成年男、女轻体力活动(dong)分别为(wei)75g/d和60g/d;中(zhong)体力活动(dong)分别为(wei)80g/d和70g/d;重(zhong)体力活动(dong)分别为(wei)90g/d和80g/d。

缺(que)乏(fa)症

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病,远期效果是器官的损害,常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病水肿,并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏,往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质―热能营养不良,分为两种,一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病,称加西卡病。另一种即为“消瘦”,指(zhi)蛋(dan)白(bai)质和热能(neng)摄入均严重不足的营养性疾病。

过量表现

蛋白质,尤其是动物性蛋白摄入过多,对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下,人体不储存蛋白质,所以必须将过多的蛋白质脱氨分解,氮则由尿排出体外,这加重了代谢负担,而且,这一过程需要大量水分,从而加重了肾脏的负荷,若肾功能本来不好,则危害就更大。过多的动物蛋白摄入,也造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松

食(shi)物来(lai)源

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质动物性蛋白质两大类(lei)。植物(wu)大白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)中,谷类(lei)含蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)10%左右,蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)含量不算(suan)高,但由(you)于是(shi)人(ren)们的(de)(de)(de)主食,所以(yi)仍然(ran)是(shi)膳食蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)主要来源。豆(dou)类(lei)含有丰(feng)富的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi),特(te)别(bie)是(shi)大豆(dou)含蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)高达36%~40%,氨基(ji)酸组(zu)成也比较(jiao)合理,在体内的(de)(de)(de)利(li)用率较(jiao)高,是(shi)植物(wu)蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)中非常好的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)质(zhi)(zhi)来源。

蛋(dan)类(lei)(lei)含蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)11%~14%,是优(you)质(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)的(de)重要来源。奶类(lei)(lei)(牛奶)一(yi)般(ban)含蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)3.0%~3.5%,是婴幼儿蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)的(de)最佳来源。

肉类包括禽、畜和(he)鱼的肌肉。新(xin)鲜肌肉含(han)蛋(dan)白(bai)质15%~22%,肌肉蛋(dan)白(bai)质营养价值(zhi)优于植物蛋(dan)白(bai)质,是人体(ti)蛋(dan)白(bai)质的重要来源。

食物中的蛋白质有时会引起过敏反应

奇妙(miao)的(de)生物(wu)化学(xue) 之 蛋白质的(de)合成(英(ying)文动画视(shi)频)

复旦大学(xue)生(sheng)物化学(xue)视频课程 蛋白质(zhi)的结构与(yu)功能

复(fu)旦大学(xue)生(sheng)物化学(xue)视(shi)频课程 蛋白质的结构与功能1

复(fu)旦大学生物化学视频课程 蛋白质的结构(gou)与功能2

复旦(dan)大(da)学生物化学视(shi)频课程 蛋白质的结构与功能3

复旦大学生物化学视频课程 蛋(dan)白质的(de)结构与功能4

复旦大(da)学生(sheng)物(wu)化学视(shi)频课(ke)程 蛋白质的结构与功能5

参看

关于“蛋白质”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言

更多医学百科条目

个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱